有关“普洱茶”这些年一直在做的事

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在我的故乡~江浙地区。由于茶树品种(小叶种)及制茶工艺(高温炒青绿茶)的差异,让人们理解“陈茶更好喝”是不可能的。于是说“越老越值钱”就更超越认知了。以一句“炒作”掩盖自身的无知,就显然最为干净利落。所以每当听人说:我家里去年的茶还没喝完呢。就只能摇摇头走开……道本不同,各自安好。

关于普洱茶是否确实会“越陈越香”？一直是理论满天,专家遍地。其中最大的问题:缺乏真实,可信且连贯的实物证据链。目前普洱茶圈里逐渐形成的共识是:新制“滇青茶”(无论散茶或紧压状态)都只是半成品,要成为“普洱茶”,这中间必须有一个“后陈化(发酵)”的过程。“滇青茶”与“普洱茶”间的关系有点像豆腐与豆腐乳。年份红酒及陈年茅台的原理也有类似。

后陈化(发酵)的成功取决于以下三点:1.好的茶料是一切的基础。2.对的工艺是一切的保证。3.有控制的仓储仍是值得继续研究摸索的。围绕这三点,我这些年正在做的事:1.用自己的茶树(可信)。2.严控制茶工艺(可靠)3.自己独立存茶(可控)

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大致脉络:

2011~2018年:对普洱茶的学习阶段,包括相关理论与初步实践。2018~2022年:有目的实践阶段,包括建立了“老暗茶仓”。2022年至今:继续学习,实践。与之前不同的是:已有部分属于自己的实验材料且基本确立了方向。

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很多朋友不理解我为啥每年春天都要上茶山待那么长时间。采茶？~我不如采茶工。做茶?  ~我不如老师傅。打卡?  ~我没这个必要。其实一直在制茶过程中更深入地理解普洱茶。不断修正自我认知,从而通过有针对性地进行工艺试验以实证某些理论(看茶做茶,看天做茶)。逐步用实证主义精神厘清江湖上某些传闻,验证自己的一些设想。

十年磨一剑,霜刃未曾试！2018年,我终于找到了可靠的剑胚(租下了凤庆平河的一片古茶树),从此每年亲自参与做茶。2021年建立起“老暗茶仓”,有目的且有计划地收茶,存茶。运用实验设计手段,持续监控后期转化。

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拿2023年那批“经典传承古树熟茶”举例:1.散茶不压制,发丽江入仓存放(数量:20公斤)。2.散茶压制后,发丽江入仓存放(数量:40公斤)。3.散茶在勐海存放1.5年后压制,发丽江入仓存放(80公斤)。4.散茶压制后,发南京存放1.5年后再发丽江入仓存放(60公斤)。

最终的陈化结果,相信在八年后会有实证~如何才能够最有利于“越陈越香(醇)”？

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